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L'amilasi è un enzima prodotto dalle ghiandole salivari e soprattutto
dal pancreas esocrino. Circa il 99% dell'enzima viene riversato
nell'intestino e interviene nella digestione degli zuccheri (o
glucidi).
L'amilasi è in grado di scindere gli zuccheri a catena lunga, come
l'amido, in frammenti più piccoli (maltosio). Questa azione inizia già
durante la masticazione degli alimenti nella bocca e prosegue
nell'esofago grazie all'amilasi delle ghiandole salivari. Nello stomaco,
questa attività viene neutralizzata dalla secrezione acida dello
stomaco. La degradazione degli zuccheri viene ripresa dall'amilasi
pancreatica solo al livello dell'intestino. In caso di infiammazione
del pancreas (pancreatite) o di ostruzione dei suoi canali escretori,
aumenta sia il tasso ematico di amilasi, sia la sua eliminazione
attraverso le urine. In questo caso, il dosaggio ematico o urinario
dell'amilasi consente di confermare un danno pancreatico. Il sospetto
di pancreatite può essere confermato attraverso un dosaggio della
lipasi, altro enzima secreto da questa ghiandola. |
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